冬天少吃香肠咸肉预防胰腺癌

　　想必很多人都喜欢香肠、咸肉等加工肉类，味道好，做菜也很简单，蒸煮煎炸都可以。冬天到了，更是很多人爱吃，可你们知道吗？这种加工肉类即使不含有亚硝酸盐等有害物质，也是致癌食物之一，吃多了可致胰腺癌。


　　香肠和咸肉等都是非常古老的食物生产和肉食保存技术，香肠可经由热煮烟熏以便保存，现代的香肠也大多常含防腐剂及色素。而咸肉则是经盐水侵泡，然后进行晒制，亚硝酸盐含量高。不论是防腐剂还是亚硝酸盐类，都是容易导致癌症出现的，因此香肠和咸肉都是富含致癌物的食品。

　　另外，有国外研究证明，加工肉类与红肉中的油脂含量高，可能是增加患胰腺癌风险的主要原因。此外，加工与烹煮肉类时所发生的化学反应，也可能产生致癌物质。约翰斯·霍普金斯大学医学院的肿瘤学教授威廉·尼尔森在美国癌症研究学会年报导，鱼与鸡、鸭等禽肉，并用煮、蒸等安全的方式来烹调肉类食品，这样会有助于预防癌症。【远离胰腺癌要从哪些方面着手】

　　因此，尽管香肠咸肉好吃，但人们还是应该少吃香肠、咸肉等加工肉类，即使要吃，也要尽量选择较为健康的烹调方式。