蕨菜是防癌还是致癌，能吃吗

　　进来日本科学家发现，从蕨菜的提取“原蕨苷 ”物质可致癌，那么我们喜爱的一道凉拌蕨菜真的不能吃了吗？针对蕨菜致癌的话题我们来深入了解下。

　　质疑：“蕨菜是传统野菜的代表，是‘山菜之王’，很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为‘长寿菜’，怎么可能是致癌的呢？”还有网友补充“不会吧，我是农村长大的，我们乡下娃吃了几辈子人了，蕨菜拌饭很好吃。难道天然食品也会致癌吗？”

　　在1994年03期的《贵阳医学院学报》中，就有有关“蕨菜致癌”的药理学研究记载。数位专家用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月，实验结果表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。

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　　蕨菜真的不能吃吗？

　　虽说蕨菜中的原蕨苷致癌，是只新鲜的蕨菜中致癌物质比较多，如果经过蒸煮、腌制等方式处理后原蕨苷的含量发幅度降低，偶尔吃几次蕨菜并不会患癌。