西兰花怎么吃抗癌效果才好？
来源：医生在线
时间：2015/04/13 13:59
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导读：西兰花营养丰富，含多种维生素，它的营养成分位居蔬菜之榜首。不要小看这种餐桌上的食物，它的保健作用能促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。
那么，西兰花要怎么吃才能起到抗癌的作用呢？
美国伊利诺伊大学的科学家发现，西兰花光用煮的方式来吃，不会有抗癌的作用，而抗癌效果较好的烹饪方法就是蒸着吃，时间一般蒸3-5分钟就可以。科学教们发现，将西兰花蒸到颜色变成翠绿或者颜色更亮的时候，里面的抗癌物质越高。
西兰花是一种天然的萝卜硫素的植物来源，该种元素已经被证明可以预防和对抗癌症。而萝卜硫素要形成，就需要西兰花中的一种特殊的酶——黑介子酶。这意味着，如果西兰花中的黑介子酶遭到破坏，就无法形成抗癌的萝卜硫素。
伊利诺伊大学香槟分校的研究者伊丽莎白•杰弗瑞表示：“过去的烹调方法大多注重如何改善风味、卖相和微生物学上的食物安全性。然而，现在我们的任务需要更深化。烹调可以确保生物活性，也就是让预防癌症的物质抵达你的消化系统，并且保持人体可以使用的存在形式。”
另外，也有研究证明，煮过的西红柿等含有番茄红素的蔬果，有助于人体更轻松地吸收植物化学成分。美国癌症研究中心营养方案研究助理爱丽丝•本德尔表示：“正如我们正逐步掌握到的资讯，食品加工不仅是指食物被送到货架上之前的过程。这项研究表明，你在厨房里所做的（烹调工作），可以让你的碟子中的果蔬变得更能抗癌。”
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