黄曲霉素长期食用可诱发肝癌

来源：抗癌健康网时间：2016/03/02 14:04 阅读：582

霉变食物及谷物、饲料等，较易被黄曲霉菌污染而产生黄曲霉毒素，长期食用含此毒素的食物可诱发肝癌。那么什么是黄曲霉素?它是怎么样引起肝癌的?

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素(Aflatoxins，AFT)，是由产毒的黄曲霉菌与寄生曲霉菌所产生的代谢产物，它是一种有强烈生物毒性的化学物质，包括很多类型，其中致癌性较强的就是B1型。亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明，食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变 (Liver Cell Cancer,LCC) 呈正相关性。长期食用会对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

黄曲霉素广泛存在于土壤当中

菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。在日常生活中我们在哪些地方会接触到黄曲霉素呢?

存在黄曲霉素食物

研究发现，黄曲霉素在天然食物中较常见于谷物、豆类以及坚果类食物中。比如较常见有玉米、花生，绿豆，大米等，这些食物中含有大量的淀粉，在潮湿，闷热的环境中容易产生霉变。长期食用霉变的食物就可能导致肝癌形成。

另外在粮油制品中，比如花生油，菜籽油，玉米油等，如果原料没有经过严格的筛选，使用了霉变的玉米，花生，菜籽等，也可能导致黄曲霉素感染。

黄曲霉素成长环境

我国是肝癌高发国，尤其是东南方沿海地区高发。主要是因为沿海地区闷热潮湿的环境，是黄曲霉素生长的温床。研究证明：黄曲霉素在温度28—33℃、湿度80%—90%的环境中，黄曲霉菌很快就会分泌毒素。而且黄曲霉素性质稳定，不溶于水，在268°C的高温下才会分解，日常生活中远远达不到清除毒素的温度。

那日常生活中我们该如何避免黄曲霉素的感染呢?

1、在日常生活中，黄曲霉素污染大部分是由于储存不当引起的。我们要把谷物，豆类食物存放在阴凉干燥，通风的地方。一旦发现有变色，变质的情况，要及时剔除。

2、黄曲霉素味道发苦，如果在食用花生，瓜子等坚果类的零食时，感觉味苦，一定要吐掉并及时漱口，并把剩余的零食丢掉，购买时尽量购买小包装，密封保存。

3、尽量购买正规厂家生产，包装完整的粮油。

4、多食用一些蔬菜，富含硒和维生素B族的食物。可以阻断人体吸收黄曲霉素。