花椰菜怎么做能起到抗癌作用

花椰菜和西兰花怎么烹调才能将抗癌功效很大化呢？美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调花椰菜、西兰花较好的方法是：将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用较强。

研究人员指出，花椰菜是天然抗癌化合物——萝卜硫素的很好食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比，花椰菜、西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得较好，这样做出来的更抗癌。

对此，专家建议：烹调花椰菜、西兰花时宜剪不宜切

整朵的菜花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将花椰菜、西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，花椰菜、西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。

花椰菜怎么吃较有营养

第一，不能过度烹饪，比如把花椰菜炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，较好通过蒸或微波炉来加热。

第二，将不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。

第三，如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味。

第四，烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

花椰菜和什么搭配？

菜花＋西红柿：菜花质地鲜嫩，营养丰富。含有吲哚类化合物，具有抗癌作用，含有丰富的维生素Ｃ和膳食纤维，长期食用对胃溃疡、便秘等疾病有一定的食疗作用。西红柿可健胃消食，特别适合高血压、高血脂患者食用。二者搭配可健胃消食、生津、抑癌。

注意：猪肝及与菜花搭配 易两败俱伤

花菜纤维中的醛糖酸基与猪肝中的铁、锌等微量元素反应，会降低人体对这些元素的吸收；另一方面，猪肝中的铜、铁元素会使菜花中的维生素Ｃ氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。

阅读：如何喝咖啡才能降低癌症风险   日常吃海参可以防止肿瘤侵袭