厨房油烟会引起肺癌吗?
来源：互联网
时间：2017/02/14 13:19
阅读：380
分享
厨房油烟和肺癌发生有关系吗？对这个问题，尽管目前医学界并没有太多明确的研究证据，但是，没有抽烟习惯或者接触二手烟的家庭主妇患肺癌的比例悄然增加似乎又折射出这方面的隐患，就是常在厨房做饭者患肺癌的概率可能高于不常在厨房做饭的吸烟者，厨房油烟似乎已成了威胁生命健康的“隐形杀手”。
近年来，越来越多的证据表明家庭中经常做饭的女性或者职业厨师发生肺癌的风险较高，这与他们接触烹调产生的油烟有关。因此油烟是一个不可忽视的引起肺癌的原因。
家庭厨房油烟增加发生肺癌的危险
在家庭中，厨房是一个空气污染严重的空间，其污染源主要来自两个方面：一是从煤、煤气、液化气等厨房火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体及颗粒物质。二是做饭时产生的油烟。油烟中有很多对健康有害的成分，因此油烟是健康的“隐形杀手”。
中国人做饭喜欢煎炒烹炸，这成为一种有特点的烹调方式称为中式烹调，这种烹调方式产生大量的油烟。在很多家庭中，主要是女性做饭，因此女性是家庭厨房油烟的主要受害者。
大量的研究发现不吸烟的女性因暴露于家庭厨房油烟而发生肺癌的风险增加。并且，接触油烟的时间越长，发生肺癌的危险性越高。例如，一项调查甘肃农村女性肺癌患者的研究发现，每天炒菜的人与很少炒菜的人相比，发生肺癌的风险增加120%。
另外，在西方发达国家的中国女性移民发生肺癌的比例要远高于其它亚洲国家的女性移民，经过分析发现这其中的主要原因是做饭方式的差别，因为中国式的烹调方式会产生大量的油烟。
职业厨师患肺癌的风险较高
如果接触家庭中的厨房油烟可以发生肺癌，那么职业厨师接触的油烟更多，他们发生肺癌的危险是不是也高呢？餐馆，饭店和酒店等职业厨房中的油烟浓度较高，尤其是在爆炒时可以迅速释放大量的油烟。职业厨师接触油烟的时间长并且油烟的浓度也高，因此职业厨师发生肺癌的危险较高。研究发现，无论是在中国的厨师还是在国外的从事中式烹调的厨师发生肺癌的危险都较高。从事煎炒烹炸的西方厨师发生肺癌的风险也同样很高。
影响油烟危害的因素有哪些？
除了接触油烟的时间与发生肺癌有关以外，其它几个加重油烟浓度的因素也是值得重视的。这些因素包括：不使用向室外排气的抽油烟机；炒菜的油温过高和油炸食物。接触油烟时间越长，油烟浓度越高，油烟引起肺癌的危险就越高。
另外，烹调中使用不同的油产生的油烟危害也不同。用菜籽油（油菜油）炒菜和油炸食物比用亚麻籽油和其它类油的危害更大，原因可能是菜籽油产生的油烟更多以及组成成分不同。
烹调食物的类型也影响油烟的危害。其中油炒或者煎炸肉食使油烟的危害更大，这是因为在采用这种方法烹调肉食的过程中产生杂环胺和多环芳烃并释放到空气中，杂环胺和多环芳烃是已知的致癌物质。
烹调油烟引起肺癌的原因
油烟之所以对健康有危害，主要原因是油烟中的颗粒物质（PM）和一些化学物质。世界卫生组织把颗粒物质确定为1类致癌物质（1类致癌物质是确定的致癌物质）。油烟中含有杂环胺化合物和多环芳烃化合物，在实验中发现杂环胺和多环芳烃有致突变的作用，也就是可以改变细胞中的DNA，DNA改变积累到一定的程度，细胞就会发生癌变。
杂环胺化合物是氨基酸（蛋白质的组成成分）、糖类和肌酸（肌肉组织中发现的物质）在高温下反应形成，大部分杂环胺化合物会滞留在肉食中，一部分可以释放到空气中。多环芳烃是脂肪和肉汁在烧烤时滴到火上形成火焰时产生的。这些火焰含有多环芳烃，可以浮着在肉的表面，也可以释放到空气中。
杂环胺和多环芳烃主要是在高温烹调瘦肉时产生，包括牛肉、猪肉、鱼或家禽，高温方法包括煎炸或用明火直接烧烤。烹调瘦肉可以产生多种不同的杂环胺化合物，这些都可能会引起癌症。
哪些因素影响形成杂环胺和多环芳烃？
烹调过程中产生杂环胺和多环芳烃与肉食的类型，烹饪方法有关。无论是哪种肉食，在高温烹调时，特别在150℃以上时（如煎炸或烧烤），或者烹调很长时间往往会形成更多的杂环胺。例如，长时间煎炸肉食可以产生大量的杂环胺。另外，烧烤肉食会产生多环芳烃，例如烤羊肉串等。
肺癌患者除了与吸烟关系较大外，部分59岁以上患者似乎还与经常熏闻油温过高产生的油烟有关系，长期习惯烹饪。因此，要远离肺癌，要先从远离厨房油烟做起，改变烹饪习惯；在烹饪的时候，建议油温要有所控制，尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品，尽量避免油烟的损害；并且在饮食上应注意多摄入维生素A、胡萝卜素、蔬菜和水果等；减少油烟在厨房中的停留时间，厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。
阅读：肺癌的注意事项包括什么内容 肺癌容易被忽视的症状有哪些?
近年来，越来越多的证据表明家庭中经常做饭的女性或者职业厨师发生肺癌的风险较高，这与他们接触烹调产生的油烟有关。因此油烟是一个不可忽视的引起肺癌的原因。
家庭厨房油烟增加发生肺癌的危险
在家庭中，厨房是一个空气污染严重的空间，其污染源主要来自两个方面：一是从煤、煤气、液化气等厨房火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体及颗粒物质。二是做饭时产生的油烟。油烟中有很多对健康有害的成分，因此油烟是健康的“隐形杀手”。
中国人做饭喜欢煎炒烹炸，这成为一种有特点的烹调方式称为中式烹调，这种烹调方式产生大量的油烟。在很多家庭中，主要是女性做饭，因此女性是家庭厨房油烟的主要受害者。
大量的研究发现不吸烟的女性因暴露于家庭厨房油烟而发生肺癌的风险增加。并且，接触油烟的时间越长，发生肺癌的危险性越高。例如，一项调查甘肃农村女性肺癌患者的研究发现，每天炒菜的人与很少炒菜的人相比，发生肺癌的风险增加120%。
另外，在西方发达国家的中国女性移民发生肺癌的比例要远高于其它亚洲国家的女性移民，经过分析发现这其中的主要原因是做饭方式的差别，因为中国式的烹调方式会产生大量的油烟。
职业厨师患肺癌的风险较高
如果接触家庭中的厨房油烟可以发生肺癌，那么职业厨师接触的油烟更多，他们发生肺癌的危险是不是也高呢？餐馆，饭店和酒店等职业厨房中的油烟浓度较高，尤其是在爆炒时可以迅速释放大量的油烟。职业厨师接触油烟的时间长并且油烟的浓度也高，因此职业厨师发生肺癌的危险较高。研究发现，无论是在中国的厨师还是在国外的从事中式烹调的厨师发生肺癌的危险都较高。从事煎炒烹炸的西方厨师发生肺癌的风险也同样很高。
影响油烟危害的因素有哪些？
除了接触油烟的时间与发生肺癌有关以外，其它几个加重油烟浓度的因素也是值得重视的。这些因素包括：不使用向室外排气的抽油烟机；炒菜的油温过高和油炸食物。接触油烟时间越长，油烟浓度越高，油烟引起肺癌的危险就越高。
另外，烹调中使用不同的油产生的油烟危害也不同。用菜籽油（油菜油）炒菜和油炸食物比用亚麻籽油和其它类油的危害更大，原因可能是菜籽油产生的油烟更多以及组成成分不同。
烹调食物的类型也影响油烟的危害。其中油炒或者煎炸肉食使油烟的危害更大，这是因为在采用这种方法烹调肉食的过程中产生杂环胺和多环芳烃并释放到空气中，杂环胺和多环芳烃是已知的致癌物质。
烹调油烟引起肺癌的原因
油烟之所以对健康有危害，主要原因是油烟中的颗粒物质（PM）和一些化学物质。世界卫生组织把颗粒物质确定为1类致癌物质（1类致癌物质是确定的致癌物质）。油烟中含有杂环胺化合物和多环芳烃化合物，在实验中发现杂环胺和多环芳烃有致突变的作用，也就是可以改变细胞中的DNA，DNA改变积累到一定的程度，细胞就会发生癌变。
杂环胺化合物是氨基酸（蛋白质的组成成分）、糖类和肌酸（肌肉组织中发现的物质）在高温下反应形成，大部分杂环胺化合物会滞留在肉食中，一部分可以释放到空气中。多环芳烃是脂肪和肉汁在烧烤时滴到火上形成火焰时产生的。这些火焰含有多环芳烃，可以浮着在肉的表面，也可以释放到空气中。
杂环胺和多环芳烃主要是在高温烹调瘦肉时产生，包括牛肉、猪肉、鱼或家禽，高温方法包括煎炸或用明火直接烧烤。烹调瘦肉可以产生多种不同的杂环胺化合物，这些都可能会引起癌症。
哪些因素影响形成杂环胺和多环芳烃？
烹调过程中产生杂环胺和多环芳烃与肉食的类型，烹饪方法有关。无论是哪种肉食，在高温烹调时，特别在150℃以上时（如煎炸或烧烤），或者烹调很长时间往往会形成更多的杂环胺。例如，长时间煎炸肉食可以产生大量的杂环胺。另外，烧烤肉食会产生多环芳烃，例如烤羊肉串等。
肺癌患者除了与吸烟关系较大外，部分59岁以上患者似乎还与经常熏闻油温过高产生的油烟有关系，长期习惯烹饪。因此，要远离肺癌，要先从远离厨房油烟做起，改变烹饪习惯；在烹饪的时候，建议油温要有所控制，尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品，尽量避免油烟的损害；并且在饮食上应注意多摄入维生素A、胡萝卜素、蔬菜和水果等；减少油烟在厨房中的停留时间，厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。
阅读：肺癌的注意事项包括什么内容 肺癌容易被忽视的症状有哪些?
健康科普内容仅供参考，如有不适请及时线下就医
荐 相关文章
肺癌与吸烟的关系
吸烟 是引发心血管疾病和肺部疾病的高危险因素，而这两类疾病通常会有很高的死亡率。吸烟损伤肺细胞，引发细胞异常生长。目前[详细]
肺癌的诊断方法有哪些？
肺癌的诊断方法包括：
(1)影像学检查如X线、CT、MRI;
(2)核医学检查如ECT骨扫描、PET和PET/CT;[详细]
什么是放射性肺炎
放疗属于局部治疗方式，是利用直线加速器放出射线，聚焦在肿瘤部位，从而杀灭肿瘤细胞。分次放疗能反复刺激多种细胞，细胞本身发生损伤，通过细胞间相互作用并收到多种因素的调控，导致肺实质损伤，进而因其各种细胞因子释放并诱发系统性反应，造成进一步肺组织损伤及损伤修复。
[详细]
质子治疗肺癌的效果怎么样？
质子治疗对早期肺癌的治疗效果非常好。早期肺癌是指肿瘤直径小于3厘米，且没有转移至淋巴结或其他部位的肺癌。由于早期肺癌的位置相对固定，且周围正常组织的影响较小，因此质子治疗可以准确地照射到肿瘤，同时较大限度地保护周围的健康组织。[详细]
肺癌的症状有什么？
早期的肺癌基本上没有明显的症状，因为肺部的容积较大，所以压迫症状不明显。待肿瘤长到一定程度，即已经进入中期、晚期的时候才会表现出明显的症状，此时肿瘤压迫了肺、气管等器官，患者才会出现咳嗽、咳痰、胸闷、气短，甚至呼吸困难等临床反应。[详细]
呼吸门控技术对于肺癌患者有何意义？
质子治疗中引入呼吸门控技术，其原理是据患者呼吸运动随时间的变化规律，仅在肿瘤运动到某一确定位置时才进行照射，呼吸门控技术对射线关停的控制可达到毫秒级，减少了照射时肿瘤随呼吸运动产生的不确定性，从而提高了对肿瘤照射的准确度，同时也减少了照射的范围。
[详细]
肺癌的基因治疗
常规肺癌的治疗多以手术结合放化疗为主，我国还联合中医中药进行综合治疗。由于目前肺癌的治疗普遍缺乏针对患者的特异性，往往容易产生较强的毒副作用。近年来，随着肿瘤分子生物学、肿瘤免疫学、生物信息学等学科的迅速发展，使得针对肿瘤的基因诊断、靶向治疗、基因治疗逐渐成为可能，这也就为肺癌的治疗开辟了更加广阔的前景。[详细]
肺癌怎么治疗？
肺癌目前常用的治疗方法包括手术治疗、放疗和化疗，其中放疗是不适合手术或通过手术无法完全切除的肺癌患者必不可少的治疗手段。但是传统放疗的效果不理想，治疗的同时可能会产生严重的毒副作用，不利于肺癌患者预后效果的提升。[详细]
非小细胞肺癌怎么治疗？
质子治疗不仅可以进一步改善华体会手机娱乐
效果，还可以减少严重合并症或中心型肺癌患者的毒性，近年来已经成为非小细胞肺癌治疗的重要选择。大分割质子治疗可以减少整体治疗时间，改善患者的生活质量。[详细]
肺癌较好的放疗方式
质子放疗为肺癌患者提供一种全新的非手术治疗方法，适用于各个阶段的肺癌患者。质子放疗不同于传统的高能x射线辐射（或光子）。由于质子放疗独特的特性，它可以提供特定深度的辐射剂量然后突然停下，后方不再有射线照射剂量。而X射线照射治疗，会持续穿透正常组织、器官（如肺，心脏，食道和脊髓），导致损伤和毒性。[详细]
手机端查看更多优质内容
