经常做饭的女性为什么容易患肺癌？避免厨房油烟致癌的技巧
来源：医生在线
时间：2020/12/04 16:46
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近年来就诊的肺癌病人中，女性的比例越来越高，特别是40岁以上的人群，占女性肺癌的80%左右。而其中很大一个原因就是女性经常做饭，遭受厨房油烟而诱发肺癌。
有研究表明，在烹饪时边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油产生的高温油烟所含的挥发性物质，氧化后成为热解物，高温油烟中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物，厨房油烟的暴露增加了肺癌风险。
食用油高温下会产生烯烃、烷烃、苯并芘和丙烯醛等挥发性致癌物质，长期吸入苯并芘可诱发肺组织癌变。日常做饭难免吸入油烟，但我们能通过尽可能减少它的释放量和人体的吸入量，来减少它对身体的损害，避免厨房油烟致癌的技巧：
1、热锅凉油，低温用油。食用油的沸点约300度，当它冒烟时温度可达260℃，爆炒时油温在300度以上。温度越高，食用油中就会裂解出更多的有害成分。
2、每次炒菜都要刷锅。食用油经高温加热后会裂解出有害物质，如果不刷锅接着炒，残留的菜屑还会烧焦，致癌物剧增。
3、油不要重复使用。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。
4、厨房一定要随时开油烟机。一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
有研究表明，在烹饪时边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油产生的高温油烟所含的挥发性物质，氧化后成为热解物，高温油烟中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物，厨房油烟的暴露增加了肺癌风险。
食用油高温下会产生烯烃、烷烃、苯并芘和丙烯醛等挥发性致癌物质，长期吸入苯并芘可诱发肺组织癌变。日常做饭难免吸入油烟，但我们能通过尽可能减少它的释放量和人体的吸入量，来减少它对身体的损害，避免厨房油烟致癌的技巧：
2、每次炒菜都要刷锅。食用油经高温加热后会裂解出有害物质，如果不刷锅接着炒，残留的菜屑还会烧焦，致癌物剧增。
3、油不要重复使用。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。
4、厨房一定要随时开油烟机。一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
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