生吃酱油或可诱发肝癌发生

    酱油--中国传统调味食品，很多家庭在烹饪的时候都会加入酱油进行调味，酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因含有丰富的硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、储存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。

    实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在浑浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油假使不加热消毒就直接食用，就有可能致病。

    除此以外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。

    而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油很容易受到霉菌的污染。因而，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应该注意吃酱油尽可能熟吃，不生吃。

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    除此以外，食用酱油还应该注意以下几点：   

    1、食用酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存。

    2、发霉变质的酱油不能吃。

    3、服用治疗血管疾病、肠胃道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，免得造成恶心、呕吐等付作用。

    消费者面对琳琅满目的酱油产品时，应该如何选择具有铁强化功能的酱油呢？专家提醒消费者，选购酱油要三注意。