发黄的大米一定致肝癌？到底能不能吃？
来源：医生在线
时间：2019/11/25 15:31
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说到主食，不得不提到“大米”，一种日常生活中餐桌曝光率极高的主食谷物，却被充斥着多种热点言论。比如说“吃大米导致肝癌”的言论，各大媒体平台屡次爆出，难道吃大米真的容易致癌？发黄的大米究竟还能否食用？安全品鉴大米，您才能健康吸收营养。
发黄的大米一定致肝癌？不能吃？
很多人说“大米发黄一定不能食用，其中含有黄曲霉毒素”。从原理角度来看，该理论存在“误区”，并不能说所有“大米变黄的情况都是由于产生了黄曲霉毒素”。
一方面，有些大米本身就是“偏黄色的大米”，比如那些偏向糙米的大米，其颜色突显“淡黄色”，再比如新品种大米“含有类胡萝卜素的黄金大米”等，该种大米天生就为黄色。
另一方面，不是说所有储存了很长时间的大米都会发生霉变、产生黄曲霉毒素。大米在储存的过程中只要合理保证温度、湿度以及光照程度（避光），其实并不会导致其发霉变质。
区别考虑，分开对待，有些“发黄的大米”并不一定全是“含黄曲霉毒素的大米”。
世界卫生组织下属的癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为“一类致癌物”，它是一种毒性极强的物质，黄曲霉毒素B1的毒性是剧毒物氰化钾的10倍，是砒霜的68倍；黄曲霉毒素被摄入后，主要会破坏动物和人体的肝脏组织，严重者甚至会导致出现中毒性肝炎，甚至死亡。
对于黄曲霉菌来说，它的较适宜繁殖生长温度是26—28摄氏度，温度相对越高，黄曲霉菌生长的速度也就越快，当环境温度达到28—33摄氏度、湿度达到80%—90%，黄曲霉毒素就会快速分泌毒素物质。
要更正一件事情：
请大家明确，生活中发霉变质的食物并不全都是由于黄曲霉菌所导致，霉菌有很多种，同样也是生物学中常见的一类微生物，不要过分恐慌；有些霉菌物质会制约食物，但是并不能直接威胁人体安全和健康。素，一个让人害怕的“词语”，然而不必如此，对待这样的事情还请您“稍安勿躁”。“发黄的大米”并不一定就是腐败变质所导致，超过三个月的大米并不一定必须要扔掉；科学拒绝黄曲霉菌（毒素），请您靠谱对待以大米为例的所有食物；新鲜卫生的食物才更安全，靠谱合理的生活习惯才更健康。
发黄的大米一定致肝癌？不能吃？
很多人说“大米发黄一定不能食用，其中含有黄曲霉毒素”。从原理角度来看，该理论存在“误区”，并不能说所有“大米变黄的情况都是由于产生了黄曲霉毒素”。
一方面，有些大米本身就是“偏黄色的大米”，比如那些偏向糙米的大米，其颜色突显“淡黄色”，再比如新品种大米“含有类胡萝卜素的黄金大米”等，该种大米天生就为黄色。
另一方面，不是说所有储存了很长时间的大米都会发生霉变、产生黄曲霉毒素。大米在储存的过程中只要合理保证温度、湿度以及光照程度（避光），其实并不会导致其发霉变质。
区别考虑，分开对待，有些“发黄的大米”并不一定全是“含黄曲霉毒素的大米”。
当然，不得不说，如果大米已经在储存过程中“发霉变质”，那请大家坚决扔掉，这样的大米的确存在致癌风险，容易产生“黄曲霉毒素”和“黄变米毒素”。
世界卫生组织下属的癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为“一类致癌物”，它是一种毒性极强的物质，黄曲霉毒素B1的毒性是剧毒物氰化钾的10倍，是砒霜的68倍；黄曲霉毒素被摄入后，主要会破坏动物和人体的肝脏组织，严重者甚至会导致出现中毒性肝炎，甚至死亡。
对于黄曲霉菌来说，它的较适宜繁殖生长温度是26—28摄氏度，温度相对越高，黄曲霉菌生长的速度也就越快，当环境温度达到28—33摄氏度、湿度达到80%—90%，黄曲霉毒素就会快速分泌毒素物质。
要更正一件事情：
请大家明确，生活中发霉变质的食物并不全都是由于黄曲霉菌所导致，霉菌有很多种，同样也是生物学中常见的一类微生物，不要过分恐慌；有些霉菌物质会制约食物，但是并不能直接威胁人体安全和健康。素，一个让人害怕的“词语”，然而不必如此，对待这样的事情还请您“稍安勿躁”。“发黄的大米”并不一定就是腐败变质所导致，超过三个月的大米并不一定必须要扔掉；科学拒绝黄曲霉菌（毒素），请您靠谱对待以大米为例的所有食物；新鲜卫生的食物才更安全，靠谱合理的生活习惯才更健康。
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