生姜食用不当警惕诱发肝癌

　　美国食品药物管理局（FDA）的研究表明，黄樟素可造成肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌。黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程，目前已经比较清楚：黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为较终的致癌物。黄樟素若与氧化剂结合，会生成更强致癌活性的环氧黄樟素。

　　在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂。近来，欧盟专家委员会决定，在欧盟范围内进一步降低黄樟素的允许剂量，以减少对人体的危害。国际食品添加剂法典委员会正在启动制定的《食用香料使用准则》中规定，黄樟素在食品和饮料中很大限量为1毫克/千克。

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　　中国的生姜等作料，也需要少用或者限制使用这些作料了。建议改变一些传统饮食制作习惯。至少，不要每天在菜肴中加生姜等作料；尽可能少吃卤菜。因为卤菜制作中，八角、桂皮、茴香和花椒等香辛料，是“当家”作料。生姜等天然香辛料中，或多或少含有黄樟素。如“土豆长芽不能吃”一样，生姜烂了也不能再用。烂生姜的黄樟素含量更高。

　　专家称，生姜等香辛料除了含有可造成肝癌的黄樟素外，食用过多还容易引起胃酸分泌过多和胃胀气，造成头疼、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至影响肝、肾功能，对人体健康有较大危害。