吃白肉可以预防肝癌？真假？

近期，有媒体称研究发现，多吃鸡肉和鱼肉等“白肉”，能使原发性肝细胞癌危险降低22%-31%，因此建议市民在日常饮食中多吃白肉，少吃红肉。但研究真的可靠吗？专家表示，这种说法太夸张，诱发肝癌饮食中，唯一明确的是黄曲霉素，其它饮食致癌或抗癌均未得到有效证实，此外，对于白肉抗癌作用，其实红肉中含有一种叫做共轭亚油酸的物质，这种物质才是一种抗癌的物质。

什么是红肉？什么是白肉？

目前，我们通常意义上指的红肉就是畜肉，如猪、牛、羊等畜类的肉，而白肉一般指的就是禽类(如鸡、鸭、鹅)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。

两者之间主要的区别在于是看它们的肌肉组织是慢肌纤维多还是快肌纤维多。慢肌纤维多的是红肉，快肌纤维多为白肉，两者从营养学的角度来看，都健康。其中红肉中含有一种叫做共轭亚油酸的物质，反而这种物质是一种抗癌的物质。

肝癌诱因并不明确 饮食需要预防黄曲霉素

我国是肝病大国，因此肝癌的发病率也高，据了解，15%-20%的肝炎患者会在5年内发展至肝硬化，10%-15%肝硬化患者会演变成肝癌。因此预防乙肝成为杜绝肝癌的主要手段之一。

此外，除了乙肝和酒精可诱发肝癌外，黄曲霉素、亚硝酸盐、饮用水污染、寄生虫感染和遗传因素也会导致肝癌的发生。据《调查》显示，肝炎病毒、黄曲霉素污染、酗酒、饮用水污染和肝吸虫感染是诱发肝癌的五大高危因素。

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