植物化学物质与肿瘤的关系

　　目前有关植物化学物质对于防癌抗癌的研究造成人们的普遍重视。早在1992年，美国加州大学柏克利分校的学者布洛克等人，检视了从1980年以后发表的200篇相关研究就发现，食用大量新鲜蔬菜水果，可以降低患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌的风险。大量食用蔬果的人患癌症的风险，是不常食用蔬果者的一半。蔬菜和水果中所含大量的的植物化学物质有防止人类癌症发生的潜在作用，大约30多种植物化学物质在降低人群癌症发病率方面具有实际意义。癌症的发生是一个多阶段过程，植物化学物质几乎可以在每一个阶段抑制肿瘤的发生。

　　植物化学物质的保护机制不但可降低致癌物质的活性，而且可以增强肌体免疫力，抵御致癌物质的侵袭。大部分植物提供的抗氧化剂活性超过了单纯的维A、C、E的保护作用。水果和蔬菜中的抗氧化剂效果远比我们所知道的维他命的效果要强。

　　（1）多酚类与肿瘤        多酚类是一类抗氧化剂，可以影响不少酶的活性，清除自由基，有抗氧化、抗诱变等作用。茶多酚对实验性肿瘤有一定的化学性预防作用，抗癌机制包括：抗氧化、阻断致癌物到达细胞、抑制细胞癌变；诱导酶活性，增进免疫应答等。大量流行病学研究显示，饮茶能降低消化道癌、乳腺癌和泌尿道癌的发生。

　　类黄酮及异黄酮可以阻断致癌物到达细胞，抑制细胞的癌变。近阶段流行病学研究显示，大豆及其制品摄取量与乳腺癌、胃癌、胰腺癌、肺癌、结肠癌等不少癌症的发病率呈负相关。

　　（2）类胡萝卜素与肿瘤        目前发现番茄红素是类胡萝卜素中较有效的、具有生物活性的单线态氧谇灭剂。近些年来流行病学调查研究表明，番茄红素摄取量与癌症发生率呈负相关。摄取番茄红素可以降低人群中前列腺癌、乳腺癌、宫颈癌、胃癌肺癌的发生率。番茄红素的抗癌、防癌机制在于其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生成的自由基，防止癌细胞的增殖。

　　（3）有机硫化物与肿瘤        动物实验证明异硫氰酸盐能阻断致癌物到达细胞，从而减少肺癌、乳腺癌、食道癌、肝癌、肠癌和膀胱癌的发生。

　　（4）植物固醇在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而减低血液中的胆固醇水平，有助于抑制结肠癌。

　　（5）多糖与肿瘤        目前的研究认为多糖主要是通过增加身体的免疫功能来达到杀伤肿瘤细胞的目的，即抗癌作用经过宿主中介作用，增加机体的非特异和特异免疫作用，而且直接杀伤肿瘤细胞。主要有助于抑制肺癌、肉瘤、肝癌等恶性肿瘤。

　　为何蔬菜水果之类的食物可能具有防癌抗癌的功效呢？这得先从癌症发生的过程谈起。癌症的缓慢无形与顽强，是它令人闻之色变的地方。但也正因为癌症成形缓慢因而在癌细胞滋生的过程中，人类有不少机会可以从中拦截，无需等癌细胞形成肿瘤，再来治疗。

　　目前不少植物科学研究表明，某些天然植物中的营养成份，可以在癌症形成的各阶段中产生阻碍作用：上述几类植物化学物质存在相互渗透的抗癌作用机制，包括诱导解毒酶，提高抗氧化防卫能力，阻断自由基反应，提高免疫力，抑制致癌物的合成，提供抗癌物质形成的底物，稀释和结合消化道的致癌物，改变激素的代谢等。