食品污染是饮食致癌重要来源

　　癌症逐年增长我们能找出很多原因，其中食品污染是饮食致癌的重要因素。


　　一、食品污染因素：农药

　　市售的水果及蔬菜常常含有农药残毒，它们也会进入由这些农产品加工的食品中。这些农药残毒有许多可溶于脂肪，食用前用柠檬酸或其他较弱的酸冲洗，可将有一些农药残毒除掉。

　　可是，因为不少农药留在水果和蔬菜表皮之下，所以去皮时要削得深些，免得吃进农药。

　　已知有机氯农药能造成小鼠肝细胞瘤，有机磷农药在动物模型研究中表明有致癌性，许多科学家认为，某些农药，对人类有非常大的致癌性危害。

　　二、食品污染因素：真菌污染

　　黄曲霉素是黄曲霉产生的强致癌物。碳水化合物的食物经常在高温、高湿条件下，产生黄曲霉毒素。因而，坚果、粮食、种子在收割和储存时应保持干燥。已证实黄曲霉毒素能令大鼠和动物园中的熊产生肝、肾癌以及少数的结肠癌。

　　建议不要吃没有完全干燥并有发霉迹象的坚果、玉米、粮食和种子，也不要吃发霉的面包。从发霉的面包中分离出来了许多种真菌，发现有3种能让大鼠产生癌瘤。

　　三、食品污染因素：多环芳烃

　　多环芳烃是加工食品中常见的普遍污染物，食物经烟火熏烤或油炸后，可以产生苯并芘。世界卫生组织证明，蛋白质、脂肪和碳水化合物等加热会产生苯并芘。　

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　　此外，烹调过程中形成的致癌物虽然不是污染导致，但也可能引起癌症。许多人喜欢吃带焦渣的食品，但焦糊的部分常含有致癌物，这是蛋白质、脂肪、糖类焦化形成的。

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　　科学家们曾报道，烤牛肉、鱼等食物其熏黑、烤焦的部分，含有强烈的诱变剂，有人发现有不锈钢盘煎牛肉饼，200°C时即迅速形成诱变物质。温度升高，诱变物含量成倍增加。