4个减法让防癌治癌事半功倍

　　高能量食物导致肥胖。洋快餐、糖饮料等都是典型的体积小但热量高的食物，吃完后如果不注意运动，容易诱发肥胖。临床研究显示，33%的癌症发生在肥胖人群中。对此，营养与食品安全所研究员人员形象地说：“人们的腰围每增 加1英寸，得癌症的风险就会增加8倍以上。”下面介绍4个减法，让防癌致癌事半功倍。

    1、减加工肉制品。加工肉制品诱发消化系统癌症。咸鱼、火腿、香肠等食物往往含有较高的亚硝酸盐，一日三餐的饮食中过多摄入，它们进入消化道内就会生成致癌物亚硝胺，从而增加食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的发病风险。

    2、减饮酒量。过量喝酒和肝癌密切相关。中国癌症基金会建议，男性饮酒每天不超过20~30克酒精，女性不超过10~15克。如果长期饮酒过量，就会导致酒精肝、肝硬化，之后肝癌就会找上门来。

    3、减农残。化肥、农药等残留化学物质和癌症关系密切。除了督促相关部门加大监管力度外，在日常生活中，老百姓 也可以采取一些措施，降低农残伤害。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授建议，黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等可用温水泡1~2分钟，然后用刷子刷 洗；大白菜、卷心菜等可将外围叶片去掉，较好用流动的水流冲洗干净里外的菜叶；冬瓜等不易腐烂的蔬菜可通过阳光照射，使农残分解。

    4、减煎炸。食物煎炸易增加致癌风险。医生郑重提示，新鲜食物在煎炸过程中，因为油温温度很高，食物发生一系列化学反应，较终生成了大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，反复煎炸的 油里，致癌物更多。研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患上肺癌、肠癌等。另外，烧烤、腌制等烹调方式会形成很多致癌物。相比之下，蒸、煮、炖更为健康、 低碳。如果实在禁不住烧烤美食的诱惑，可以在饭后吃一个猕猴桃，降低伤害。

    知道了上述化学物质致癌原理后，学会正确的菜品烹调技巧对饮食防癌来说同样重要。营养学家指出，即使具有丰富营养物质的食材，经过错误的厨房处理过程，也会产生很多化学致癌物，所以较好掌握“三减”原则。

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