植物油加热致癌,什么油防癌

来源:医生在线 时间:2015/11/09 11:39 阅读:307
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玉米油和葵花籽油等普通植物油加热做饭会产生大量致癌化学物质-醛类化合物,可能引起癌症、心脏疾病以及痴呆。用植物油烹饪炸鱼和薯条,致癌醛类化合物的含量超出世卫组织健康标准的100到200倍。植物油产生Ω-6脂肪酸,能降低大脑中的Ω-3脂肪酸,从而使人产生心理健康疾病、失语症等。

植物油加热致癌,什么油防癌
植物油加热致癌,什么油防癌

    一些人可能认为用植物油炒菜比较健康,但英国一项研究却发现,事实并不一定如此。在高温下,部分植物油产生的有毒致癌物质可能还更多。

    据英国《每日电讯报》11月7日报道,英国科学家称,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能引起包括癌症在内的多种疾病。科学家 使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油代替普通植物油。椰子油较健康 产生的醛类致癌物较少



研究发现,普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能引起癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。

    英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示,英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中,致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言,假使改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油,产生的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油较为健康,产生的醛类致癌物较少。

    研究团队发现,橄榄油、玉米油和葵花籽油,不管是30分钟还是加热10分钟、20分钟,产生的醛类化合物都较牛油多,只有椰子油较牛油少,而不管何种油,与食物混合加热产生的醛类化合物,都较单独加热时多。

    通过一系列研究、实验,格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说:“几十年来, 一直警告我们说,黄油和猪油有多坏。可是,我们发现,就煎炸、炒菜来说,黄油很好,猪油也一样。人们一直说,玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。可是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候,它们会经历一系列复杂的化学反应,积累出一大批有毒的化学物质。”


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