食道癌病因有哪些？

食管癌是一种恶性肿瘤，发病原因主要包括遗传因素、环境因素和生活方式等多方面因素。长期摄入过热食物、烟熏食品、腌制食品等高温高盐食物，以及缺乏蔬菜水果等富含纤维素的食物，都会增加患食管癌的风险。

自吞咽开始，至蠕动波到达食管末端进入胃部，这个过程大约需要9秒钟，当吞咽下去的食物温度过高时，会灼伤食管黏膜并使之坏死，长期下去很可能会导致该部位癌变。研究发现，当摄入温度>65℃的食物时，会导致食管黏膜烫伤，继而容易诱发炎症发生。食管黏膜反复烫伤、修复的过程中，可能会导致细胞发生恶变，增加癌症发生风险。

亚硝酸盐和硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，特别是在食物中，如粮食、蔬菜、肉类和鱼类都含有一定量的亚硝酸盐。蔬菜生长过程中合成必要的植物蛋白，就需要吸收土壤中的硝酸盐；腌制食品如鱼和肉中含有亚硝酸盐，其中以腌菜中的亚硝酸盐含量较高 。另外，某些井水中也含有亚硝酸盐。食用霉变食物会引起癌症，已经是一个共识，如粮食、酸菜以及霉变食物中的黄曲霉菌等，有着较强的致癌作用。