地沟油与食道癌之间的联系

　　近年来食道癌的发病率明显升高，是什么导致了这种状况的出现？我国专家发现生活饮食不规律和饮酒过量是引起食道癌高发的一个因素，除此之外“地沟油”的泛滥也是一个很重要的原因。

　　“地沟油”这个名词大家肯定不陌生，但大家对它了解多少呢？事实上地沟油可分为三类。

　　●狭义的地沟油

　　即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。

　　●劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。

　　●用油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　为什么食用地沟油，会大大增加罹患食道癌的危险?我们知道，地沟油是指回收的油脂，主要包涵潲水油、煎炸老油及非食用原料炼制的动物油等。这些油中已经发生了一定的酸败，其产物对食用者伤害极大。地沟油可能含有较多其它的脂溶性有毒有害成分，如霉菌毒素、苯并芘、二噁英、多氯联苯等。这类物质对人健康伤害性极大，不仅会损伤白血球和消化道黏膜，还能引发癌症。

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　　随着国家打击力度的加大，狭义的地沟油市面上见到比较少，但第二和第三类“地沟油”还是离人们生活很近，所以较近有些专家呼吁：回家吃饭。我想这其中的缘由就是出于对公众饮食卫生问题的担忧。所以管住自己的嘴也是一个很重要的预防食道癌的措施。