病从口入:过烫食物会引发食管癌!
61岁的张大伯(化名),台州人,平时就爱吃烫食,较喜欢把刚出锅的稀饭端起来吸着吃进去,说是趁着烫吃进去才落胃,茶也要烫着喝,才觉得舒服。两年前,张大伯的儿子带着张大伯吃了顿重庆火锅,这下子打开了张大伯的味蕾“新世界”,张大伯隔三差五在家自制麻辣火锅,又辣又麻又烫,张大伯直呼吃得过瘾。
一年多前,张大伯在没有节食减肥的情况下,一个月内体重从157斤下降到了127斤,并且出现胃部不适,吞咽还出现了哽噎感,来到浙江大学医学院附属第一医院检查后确诊为食道下段鳞癌,并且转移到了胃贲门、胃周淋巴。
浙大一院肿瘤外科王伟斌副主任医师表示:过烫食物会引发食管癌,食管癌是食管上发生病变引发的恶性肿瘤。这个病多发于40岁以上,以男性为主。研究结果显示,食管癌在我国主要分布在河南、河北、山西、四川、闽南、广西北部、广东等地区,虽然全世界都有这个疾病,但食管癌在中国高发,这与不同的地域的饮食习惯有关。
比如四川地区,喜欢吃火锅,长期吃火锅等烫食,就会增加得食管癌的风险。王伟斌副主任医师提醒大家,食管的表面覆盖了柔软的黏膜,在接触到超过安全温度的食物时,食管的黏膜就会被轻度灼伤,如果是偶尔一次被灼伤的话,很快可以自己恢复。但如果在破损还没有愈合的情况下,长期烫伤食管,这样长期持续性的刺激就很可能会导致黏膜发生病变,从浅表性炎症、溃疡发展成异性增生,增大患食管癌的风险。
食管在正常情况的下,耐受高温在50℃-60℃,但对一般人来说,口腔都觉得有点烫的时候,食物的温度其实起码是70℃左右了,远远超过了食管能承受的温度。《柳叶刀肿瘤学》杂志在2016年发表过世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构的一个报告,其中明确警告饮用65℃以上的热饮,可能增加罹患食道癌的风险。
65℃的食物有多烫?
测量食物的温度并不困难,但事实上,没人会随身带着温度计去测量食物的温度。
那么,65°C的食物有多烫?有媒体曾用温度计逐一进行了测试。
65℃的水,烫手!
将65℃水滴一滴到手背上,有痛感;喝一小口,有灼热感,且下咽困难;水杯外侧,徒手无法直接握住。所以,65℃水,一个字,烫。
微波炉热牛奶:90秒71℃
刚从超市买来盒装的常温牛奶,倒在碗子里在微波炉里加热90秒后,无法徒手拿出来(需借助隔热手套)测量温度,显示71.0℃。
静置五分钟后,测量温度显示58.9℃,此时入口没有灼烫感,比较舒服。
用饮水机的水冲咖啡,先别喝!
冲了一杯咖啡,搅拌均匀,测温度,当温度显示61.1℃时喝下去,个人感觉入口略烫,需要吹气并且小口小口呷。
看来对于普通人来说,65℃应该就是感受极限了!但对于长期吃烫食的人来说要小心了,因为忍受力的不同,如果你觉得吹吹气,觉得入口还是很烫的话,很可能已经超过65℃了!
过10分钟,再次测量温度时,显示47.4℃,此时入口口感舒爽。
刚出锅的饺子:78.8℃
好吃不如饺子!速冻饺子放入锅内煮透、出锅,装碗,测量温度,显示为78.8℃,热气腾腾,需要一边吹一边才能小口咬着吃。
五分钟后,再次测量,温度下降到49.6℃,此时可一口吞,但需慢慢下咽。
刚出笼的小笼包:67.8℃
热气腾腾刚端上桌的小笼包,测量温度只有67.8℃,但依然无法一口吞。静放三分钟后,再次测量温度,显示42.9℃,此时可一口吞,没有灼热感,咀嚼后下咽也没有不舒服感。
烧烤也不能马上吃
一串年糕在铁板上烤熟,然后立刻测量,温度显示66.4℃,但可以小口小口咬着吃。如果是烤一些鸡腿、鸡翅类的,温度会更高。
火爆关东煮,别急着入口
这两年,关东煮是越来越火爆。大冬天的加完班,没下班的只剩下24小时便利店,吃上一口关东煮,幸福感就会飙升。但是刚出锅的关东煮,立刻测量温度,显示69.0℃。
静放五分钟后再次测量,温度降至59.7℃,油豆腐可直接入口吃,汤汁需小口小口喝。
到这里,65℃吃进嘴里究竟什么感觉,大概你心里已经有谱了~如果你也有吃烫食的习惯赶紧改改吧!
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