生活中常见致癌因素(组图)

厨房油烟导致肺癌的因素

　　当食用油烧到150摄氏度时，其中的甘油就会生成油烟的主要成份丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可造成鼻炎、气管炎、咽喉炎等呼吸道疾病。此外，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可引起人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

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　　亚硝酸盐可引起食管癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是硝酸盐还原成的产物，为了亚硝酸盐再与胺结合，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中。

　　蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌。除此以外，调整饮食防胃癌的其它方法有：低盐饮食，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄取。而且多吃新鲜蔬菜和水果，其中丰富的维C能抑制亚硝酸盐与胺结合。

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　　黄曲霉素是造成胃癌、肝癌、食管癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，特别是食用玉米、花生多的地区。黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是目前发现的化学致癌物中较强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，目前，国际癌症中心已经将黄曲霉毒素定为致癌剂。

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　　致结肠癌食品：油炸食物、高脂肪饮食卫生部近阶段曾发布公告指出，建议尽量避免食用经过长时间高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条和各种油炸食品。这其中丙烯酰胺含量较高，而丙烯酰胺是一种致癌物。