为什么腌制食品会导致胃癌

林女士家住沈阳路，是武汉一家外企的白领，平时工作繁忙，特别爱吃腌制品，觉得"百搭"下饭，还网购屯集了不少，每天都吃，尤其爱吃腌鱼。

一个月前，林女士突然觉得胃口不太好，人也瘦了一大圈，起初她以为是减肥有效果了。半个月后，她觉得身体不适，才来到武汉市中心医院消化内科看病。了解到林女士有长期食用腌制品的习惯后，消化内科吴杰主任要她做一个胃镜检查。

内镜室黄曼玲副主任医师为林女士进行了胃镜检查，发现胃体黏膜上有一个不到1厘米的粗糙凸起，病检的结果显示高级别上皮内瘤变，确诊为早期胃癌。

吴杰主任介绍，现在30岁以下的年轻人患上胃癌的情况越来越多，高盐、高辣、快餐等饮食习惯，还有幽门螺杆菌（简称Hp）感染，都有导致胃癌发生的可能。

吴杰建议，特别爱吃腌制品的市民应定期做胃镜检查。大部分消化系统早癌若能及时检出，规范治疗后5 年生存率超过 90%。

中国四大胃癌高发区：

中国抗癌协会理事、天津医科大学hth官网注册 医院胃部肿瘤科主任梁寒分析，问题就出在饮食上，这四个地方的居民长期食用盐渍食品，比如肉类腌制品、咸鱼、腌制蔬菜和海产品等。

为什么腌制食品的危害则会么大？

腌制过程中，食物中本来就存在着的硝酸盐，会还原成强氧化剂亚硝酸盐，这种物质长期刺激胃粘膜，黏膜细胞突变的风险就会上升。

另一方面，腌制品属于高盐食物，会使胃液食盐浓度增大，胃液直接作用于胃黏膜，长期作用造成胃黏膜破损，削弱了胃黏膜的保护作用。

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