食物会导致胃癌吗？哪些食物需要注意？
来源：医生在线
时间：2021/05/26 14:02
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胃癌在世界范围内发病率第四，死亡率第二，进展期胃癌预后差，5年生存率＜10%，人们可谓“谈癌色变”！那么哪些因素会增胃癌风险，哪些食物需要注意？
酒精。酒精是1类致癌物。分析发现，长期大量饮用啤酒、白酒等烈性酒，容易加大胃癌发病风险，而红酒与胃癌发病几率关系不明显。王福俤解释，很多人认为啤酒酒精量低，对人体伤害不大，但事实上，一方面人们喝啤酒相对饮用量更大，另一方面，饮用啤酒常与不健康饮食（如烧烤等）挂钩。此外，在全球胃癌高发区里，也包括了饮用伏特加等烈性酒精的区域。因此建议大家尽量少饮、不饮酒或少量饮用红酒。
高盐及与其相关的加工食物。方学贤说，腌肉、腌鱼、培根、火腿等食物，多经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理，含有较多亚硝酸盐等有害物质。世界卫生组织已将加工肉类列为一级致癌物。在方学贤看来，胃癌高发与此不无关系，爱吃泡菜的韩国也是如此。
专家解读胃癌与饮食相关的传言
一直以来，有关饮食与胃癌的说法有很多，它们到底有无科学依据？下面是两位专家对此的解读。吃饭太晚诱发胃癌？答案，有道理。王福俤说，吃饭太晚属于饮食不规律的一种。如今很多白领工作繁忙，常常八九点才吃晚餐，或者加班到深夜吃大量油腻夜宵，肠胃得不到休息。而胃黏膜上皮细胞寿命很短，每2～3天就更新一次，其更新过程必须在夜间休息时进行。长此以往，确实会增大胃癌风险。日本东京大学一项针对胃癌患者的研究发现，38.4%的人吃饭太晚或吃饭不规律。
带饭诱发胃癌？答案，太夸张。方学贤认为，带的饭一般是前一 天的剩饭或做好的饭，大家较担心的主要还是新鲜度不够，认为隔夜食物易产生亚硝酸盐，但带饭诱发胃癌过于夸张了。隔夜菜中的亚硝酸盐，还是低于一些腌制食物，并且带饭也比市面些外卖更干净、卫生。但他建议，带饭时要注意低温保存，减少细菌繁殖，尽量选一些适合多次加热的食物，如土豆、胡萝卜、海带等，再配些水果，增加营养均衡性。
高盐及与其相关的加工食物。方学贤说，腌肉、腌鱼、培根、火腿等食物，多经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理，含有较多亚硝酸盐等有害物质。世界卫生组织已将加工肉类列为一级致癌物。在方学贤看来，胃癌高发与此不无关系，爱吃泡菜的韩国也是如此。
专家解读胃癌与饮食相关的传言
一直以来，有关饮食与胃癌的说法有很多，它们到底有无科学依据？下面是两位专家对此的解读。吃饭太晚诱发胃癌？答案，有道理。王福俤说，吃饭太晚属于饮食不规律的一种。如今很多白领工作繁忙，常常八九点才吃晚餐，或者加班到深夜吃大量油腻夜宵，肠胃得不到休息。而胃黏膜上皮细胞寿命很短，每2～3天就更新一次，其更新过程必须在夜间休息时进行。长此以往，确实会增大胃癌风险。日本东京大学一项针对胃癌患者的研究发现，38.4%的人吃饭太晚或吃饭不规律。
带饭诱发胃癌？答案，太夸张。方学贤认为，带的饭一般是前一 天的剩饭或做好的饭，大家较担心的主要还是新鲜度不够，认为隔夜食物易产生亚硝酸盐，但带饭诱发胃癌过于夸张了。隔夜菜中的亚硝酸盐，还是低于一些腌制食物，并且带饭也比市面些外卖更干净、卫生。但他建议，带饭时要注意低温保存，减少细菌繁殖，尽量选一些适合多次加热的食物，如土豆、胡萝卜、海带等，再配些水果，增加营养均衡性。
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