吃隔夜菜会吃出胃癌吗？

　　随着现代人生活水平的提高，餐桌上的种类增加了，但是烧菜时往往控制不好量就做多了。吃是吃不下，倒了又浪费，所以很多人都把剩菜留着放冰箱，下一顿继续吃。但是有一种说法是，隔夜菜容易产生对健康不利的物质，有致癌的风险，吃隔夜菜是会引起胃癌，这种说法有没有道理呢?

　　有人说食物放的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多，所以隔夜菜中的硝酸盐一定超标。实际上，所有烹饪后出锅超过8小时的菜，可以说是隔夜菜。

　　亚硝酸盐本身是没有致癌性的，但是如果一次性食用超过300-500毫克的量，会造成急性中毒，但要达到300-500毫克的量，你大概需要一次性吃30公斤的隔夜菜才能达到。

　　隔夜菜是否会威胁健康要根据食物种类来判断，如果是那些容易变质，不耐保存的食物，尽量不要经常隔夜吃，例如富含蛋白质的食物，蛋白质含量丰富的食物如果保存方法不合理，可能几个小时就会变质，像常见的豆浆、牛奶、海鲜等都不宜隔夜之后摄入。

　　那些本身耐保存的食物在常温状态下也可以保持新鲜，放了几天依然没有变质或者产生有害物质，这种情况隔夜摄入就不会带来影响。

　　但是尽管如此，还是尽量不要吃隔夜菜，隔夜菜中的有害物质长期堆积会引发疾病，隔夜菜上的细菌也会影响我们的健康。