保护肝脏吃富含卵磷脂的饮食

　　卵磷脂，希腊文命名为Lecithos，英文名为Lecithin，是1844年由法国人Gohley从蛋黄中发现的。卵磷脂是生命的基础物质，存在于人体每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、肾、血液循环系统、免疫系统以及肝和心等重要器官。

　　生命所需要的卵磷脂少量可以由肝脏分泌，但三十岁以后，人体的卵磷脂基本上依靠食物摄取。

　　肝脏虽然合成少量的卵磷脂，但其储存能量、排泄废物、供应体内某些重要的酶等作用，需要消耗大量的磷脂，，假如缺乏卵磷脂，酒精和高胆固醇极容易脂肪肝和肝炎及肝硬化。卵磷脂有解酒作用和乳化作用，可以充分保护肝细胞，同时还可以增进肝细胞的活化和再生，增强肝功能。所以合理的补充卵磷脂能有效的降低酒精性肝硬化、肝肪肝等疾病的患病率。

　　富含卵磷脂的食物

　　在蛋黄、赤腹蛇、玉米油、小鱼、红花籽油、向日葵、谷类、鳗鱼、动物肝脏、黄豆和眼镜蛇等食物中含有较丰富的卵磷脂，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。卵磷脂不耐热，活性在25摄氏度左右较有效，超过50摄氏度后其活性较丧失了，因而，烹饪食物时非常不容易获得。例如：每颗黄豆大约含1.3%-2.1%的卵磷脂，900公斤黄豆只能提取2.3公斤的颗粒卵磷脂。假使天天需要摄入3克大豆磷脂，就得吃5-6公斤黄豆。

　　卵磷脂的作用

　　卵磷脂具有很强的乳化作用，会使中性脂肪和胆固醇分解为对人体无害的微分子，使之进入代谢过程，并溶解于水中排出体外，通过乳化作用，可以降低血液中的胆固醇、血脂、使血液循环畅通无阻。卵磷脂具有良好的亲水性和亲油性，卵磷脂的胆碱与乙酰结合为“乙酰胆碱”可为大脑提供充分的神经传导物质，所以不少人都知道卵磷脂具有调节血脂、有利记忆力、缓解脂肪肝、美容和预防老年痴呆等保健作用。