整根烹饪胡萝卜更助防癌

来源:互联网 时间:2009/07/21 17:17 阅读:165
分享
  胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,在人体内能转化成维生素A,还含有植物纤维等营养成分,在健康食品榜上名列前茅。国科学家研究发现,胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪能保留更多抗癌成分,更有助于防癌,而且更加美味。

  英国纽卡斯尔大学和丹麦大学的科学家4年前通过实验发现,胡萝卜中含有一种名为镰叶芹醇(falcarinol)的成分,具有防癌功效。

  科学家用老鼠进行实验,发现食物中含有胡萝卜或者添加镰叶芹醇的老鼠比食物中不含这两样物质的老鼠,患癌几率低三分之一。


  参与研究的纽卡斯尔大学柯尔斯滕・勃兰特博士随后与同事阿赫拉姆・拉希德一起,研究如何食用胡萝卜才能让它发挥更大的防癌功效。研究表明,整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇。

  英国《每日邮报》17日援引勃兰特的话解释说,烹饪会改变胡萝卜的成分。加热使得胡萝卜的细胞失去活性,细胞内水分流失,镰叶芹醇等成分浓度增加;与此同时,加热也使得细胞壁软化,导致水溶性营养成分,如糖分、维生素C和镰叶芹醇等“逃出细胞壁束缚”,随水分一起流失。而当胡萝卜被切开后,由于表面积增加,烹饪时与水的接触面增加,营养成分流失得更多。


  研究还发现,整根烹饪的胡萝卜更加美味。

  勃兰特解释说,基于同样原理,整根烹饪的胡萝卜能更多地保留糖分。

  他说:“(整根烹饪)是人们摄取更多有益成分的一个简单方法,你所需要的只是一口大一点的锅。”

  营养学家卡丽・卢克斯顿认为这项研究成果可以运用到其他一些蔬菜种类上。


  至于是否去皮,她认为不可一概而论。“好好清洗土豆比削皮更好,因为土豆中维生素C都在表皮下,但对于一些营养成分均匀分布的蔬菜,(是否去皮)就不重要”。卢克斯顿还建议,胡萝卜的优等食用方法是生吃。

  而慈善机构英国癌症研究所的卡特・阿尼对这一研究成果表示质疑,认为整根烹饪胡萝卜影响防癌效果无法令人信服。

  她说:“就饮食而言,我们知道平衡膳食,包括多吃蔬菜水果,在降低患癌几率上发挥的作用比某种特定食物更大。”所以要合理膳食。
医生在线肿瘤频道温馨提醒:文章描述内容可能并不符合您的实际病情,建议您可直接咨询 在线客服 或免费咨询热线:400-082-1008

相关文章

合理饮食可有效防癌 慢食可以防癌,主要是慢食能增加唾液分泌的缘故。口腔内的唾液是一道防癌屏障,唾液含有多种酶,其中氧化酶和过氧化酶能消除某些致癌物质的毒性,即使是致癌性很强的黄曲霉毒素、亚硝胺、3,4-苯并芘也不例外。 2.少吃烟熏火烤的食物[详细] 肺癌的抗癌饮食 肺癌患者需注意健康饮食,以少盐、高维生素、高纤维素、高蛋白质的饮食为主。早期肺癌的患者,经过治疗后不需要进行化疗、放疗措施,饮食和正常人基本没有差异,健康饮食即可。中、晚期肺癌的患者,因为需要进行化学治疗,可对食欲造成一定影响,也可造成免疫抑制引起感染等情况,饮食需注意均衡搭配,在健康饮食的前提下保证营养摄入,有利于身体健康。[详细] 怎么吃可以抗癌? 目前为止,没有任何个证据表明单独的某种食物可以治疗或预防癌症。因此,要想降低患癌风险,或达到抗癌效果,建议将重点放在养成长期健康的饮食生活习惯上,平衡膳食,不吸烟,多运动等。[详细] 甲状腺癌可以吃加碘盐吗? 甲状腺癌可能是与碘摄入有关,还可能是长期电离辐射或遗传因素导致的,进而会导致局部组织异常增生出现恶性肿瘤的情况[详细] 红肉好还是白肉好? 通常来讲:牛、羊、鹿、驴、马、猪、兔等哺乳动物的肉,叫做红肉。鸡、鸭等、鹌鹑、鱼、虾、贝类等禽类和海鲜水产的肉,叫做白肉。中国营养学会建议,鱼、虾这些白肉每天的摄入量为50~100克,红肉的摄入量建议是50~75克。根据个人的体质不同,我们选择肉类也应该有所侧重。[详细] 蔬果是防癌的快捷方式 水果、蔬菜和穀类含抗癌化合物,蕃茄可以抗癌,高纤维食物可对抗结肠,西兰花苗含抗癌復合物,这两种水果、蔬菜和穀类的化合物,可以有效地抑制三种不同的癌细胞的生长。这些化合物并不是普遍认為有助抗癌的维生素或E,而是称為异戊二烯的化合物组合,它包含了超过二万二千种的化合物,能抑制负责肿瘤细胞分和突变的酵素。[详细] 西兰花可以抗癌吗 除此之外,据研究西蓝花中还含有硫代葡萄糖苷,该物质能够被西蓝花中的一种酶分化,并转化成萝卜硫素,而萝卜硫素具有杀死癌细胞的才干,能够在一定程度上下降乳腺癌、华体会百家乐 、胃癌等癌症的发病危险。[详细] 戒碳水饮食好不好 正确吃碳水,首先要学会控制碳水的摄入量,一般来说,成人每天摄入250-400g即可。 其次,选择优质碳水,红薯、玉米、土豆等都属于优质碳水,而非优质碳水指的是精制、加工的碳水化合物,比如面包、糕点、饼干。换句话说,把你摄入的部分精米换成红薯、玉米等优质碳水。[详细] 多吃蔬菜的好处 吃菜花、卷心菜、西兰花等蔬菜较多的女性,可别离下降乳腺癌发病率及复发率,这类蔬菜中的维生素C、类胡萝卜素及多酚能起到关键的抗癌效果。《我国居民膳食指南》中也建议我们每天摄入300-500g蔬菜,200-350g新鲜生果。[详细] 到底怎么吃可以防癌? 研究显示,红肉或肉类采用如油炸和烤的烹饪方式可增加结华体会百家乐 的发病风险。绿茶和红茶具有抗炎活性,茶多酚还被证明可以帮助预防结华体会百家乐 ,茶多酚能够阻断致癌物质亚硝酸胺在人体内的合成,同时还能抑制癌细胞的发展和突变 。[详细]
手机端查看更多优质内容
电话 电话
400-082-1008
微信 微信
微信
公众号 公众号
公众号
置顶 置顶
Baidu
map