金针菇“防癌墙”有效抗肿瘤

　　 金针菇可有效防御肿瘤，乃食物中的一道抗癌“防火墙”　　

　　形态优美的金针菇是食药兼用蕈菌，味道鲜美，且含有非常丰富的蛋白质、粗纤维、B族维他命等。

　　金针菇中的赖氨酸和精氨含量特别丰富，且含锌量较高，两者都能增进儿童的智力发育和成长，在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。当年动画片《聪明的一休》广为传播，一休成了聪明孩子的通称，有人则把金针菇叫做“一休菇”。

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　　以现代营养学和医学观点看，它是一种高蛋白、低碳水化合物，高钾低钠且含丰富的纤维素和不饱和脂肪酸的食品；常常食用可降低胆固醇，抑制血脂升高，有益于防治心脑血管疾病；还有益于食物中各种营养素的平衡吸收和利用；

　　有益于排除重金属离子和代谢产生的毒素和废物，能有效地增强肌体活力，防治肝脏病及胃、肠道溃疡，抵抗疲劳，减缓机体衰老，特别适合高血压病人、肥胖者和中老年人食用。人们早已发现，金针菇所含的蕈菌多糖等物质具有提高人体免疫力，抗菌消炎，防御肿瘤的作用。

　　去年，新加坡的研究人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、湿疹、鼻炎等过敏性病症，没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。不久前，台湾的科研人员也进行过类似试验，期望用金针菇来解决当地近1/3人群罹患的过敏性疾病。

　　金针菇的优选方法让抗癌效果更佳

　　但是，在购买时应注意，优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不论是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

　　金针菇罐头假如颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁浑浊而且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。