饮食的致癌与防癌,你清楚吗?

来源: 时间:2021/10/22 15:16 阅读:313
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  现代科学研究表明,饮食与癌症、防癌有密切关系。据专业人员统计,有1/3以上的癌症病例与饮食有关。美国卫生部在20世纪90年代末曾进行一次“防癌认识运动”,称因癌症丧生的人有35%是饮食原因造成,30%为吸烟所致。1997年11月在香港召开的亚太地区肿瘤会议上,再次强调饮食与食管癌、胃癌、结肠癌、乳腺癌有密切关系。
癌症健康
  日本曾是胃癌高发的国 家,因当地人食用盐腌制的食物太多。美国是大肠癌、乳腺癌高发国,这与他们经常吃高脂肪、低纤维饮食有关。在我国,胃癌的病死率居世界第七位,回族、朝鲜族的胃癌发病率较高。原因之一是回族常吃牛肉。据测定。牛肉含恶臭乙醛,有致癌性;而朝鲜族喜食辣椒和饮烈性酒。我国食管癌死亡率,在世界各类癌症中占首位,高发区在河南省的桂林市一带,其次为四川北部地区等地。原因是他们喜食硬、热食物和白地霉菌污染的酸菜所致。广东的鼻咽癌发生率在全国占首位。主要发病诱因是当地水源和农产品含镍量高和喜好食用霉香咸鱼、腌肉。而肝癌发病的主要原因是食用被黄曲霉菌污染的花生、玉米、大米、麦子、大豆等和食入过多含亚硝胺类化合物的食物。

  饮食致癌的因素甚多,其中包括致癌食物、致癌物质、烹调方法、食物污染及新鲜程度、饮食习惯等。

  1、致癌食物与致癌物质有些事物本身具有一定的致癌性,例如酗酒、食用较多的动物脂肪、糖精、咖啡、高盐及高糖食品等。过量饮酒与口腔癌、食管癌、肝癌等的发病均有关系。含亚硝胺(的烟雾中也含亚硝胺)、黄曲霉菌、白地霉菌的食物和高盐腌制品,可增加患肝癌、胃癌、食管癌、子宫癌等的机会;胰腺癌可能与过多饮用咖啡有关;卵巢癌与饮食中的胆过高有关。

  有些食品厂采用人工化学物质来改进食品的色、香、味,并防止变质,如食用色素、香料、调味剂、保鲜剂、防腐剂。而有些添加剂有致癌性。如人工合成的色素大多来自煤焦油,该物质具有致癌性,可使人患肝癌、乳腺癌。一些糕点甜食和冷饮、饮料,常用糖精作为甜味剂,而糖精可引起实验动物的膀胱癌。我国规定在婴儿食品中不得使用糖精。

  2、食品加工和烹调方式不当食品在高温油锅中烹制,或用高温炉烘烤时,食品的表面因高温发生变化,形成一种带焦渣的“焦化物”,其焦糊的部分含有不少化合物是致癌物,这是蛋白质、高脂肪、糖类焦化形成的。烤肉、鱼、禽、熏肠等,其烤焦、熏黑部分,含有强烈的诱变成分。据测试,用不锈钢炊具煎制牛肉饼,200摄氏度时即可迅速形成诱变物质,温度越高,诱变物含量越高。

  食品加工中,常用工业染料来着色,用沥青拔鸡毛和猪毛,因工业染料和沥青都是致癌物,常吃此类加工食品就会增加患癌的机会。

  食品不新鲜,也有可能增加致癌性。例如,不新鲜的蔬菜,其中的盐可被还原成亚盐,如再与不新鲜的肉类一起烹调,就会产生一种可致癌的亚硝胺化合物。

  3、某些食物具有防癌作用

  具有防癌作用的干鲜蔬菜有:香菇、猴头菇、黑木耳、银耳、海藻、海带、紫菜、竹笋、芦笋、包菜、花菜、荠菜、洋葱、大蒜、白萝卜、红萝卜、番茄、茄子、苦瓜、南瓜、魔芋等。

  具有防癌作用的干鲜果品有:核桃、大枣、龙眼、百合、木瓜、罗汉果、莲子、橄榄、菱角、山楂、刺梨、猕猴桃、柚子、苹果、香蕉、草莓、西瓜、荸荠等。
其他食物还有红薯、薏米、酸奶、乌龟、海鱼、茶叶、蜂乳等。

  以上就是关于饮食的致癌与防癌的相关介绍,大家可以作为参考,养成良好的生活习惯,避免疾病的靠近,希望对大家有所帮助,关注健康,从我做起。
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