吃烧焦食物真的容易致癌吗？烧焦的食物致癌？
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时间：2022/05/24 16:30
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不知为何，网上流传的“吃烧焦食物容易致癌”突然让我手上拿着的烤地瓜顿时觉得不香了。不知道你们发现没有，有这么一群人，烧烤撸串是必须要的，好吃啊，喜欢吃啊，健不健康的根本不往心里去。但是吧，烤串上有那么一点点黑色烤焦的部分，就一定要咬下来吐掉，致癌不能吃！这些黑色烤焦的部分是不是真的受得起这顶帽子呢？
答案是：不一定！
烧焦的食物中含有多少致癌物？
对于食物而言，成也“温度”，败也“温度”。
合适的温度，不仅可以杀灭食物中的致病菌和寄生虫等，还能让纤维被软化，抗营养因子减少，氨基酸类呈味物质溶出，口感更好，很多营养素也更容易消化吸收了；当食物被加热到太高的温度，其中的维生素B族、维生素C、以及不饱和脂肪酸等健康成分被破坏，还可能生成一些有害物，其中就包括致癌物。
食物受高温烧焦后会产生致癌物，一种是多环胺类（HCAs，又称杂环胺），通常出现于高温烹饪的肉类（包括牛肉、猪肉、鱼和家禽）。第二种与烧焦肉类有关的致癌物质是多环芳烃。
01加热到120℃：产生“丙烯酰胺”
含有碳水化合物和氨基酸的食物（如土豆、面包、等），经过120℃以上高温烹制后，很容易出现“美拉德反应”。这种反应可以让食物呈现褐色，同时还能生成诱人的香味，让人更有食欲。但也会产生一些有害物质，如丙烯酰胺。
02加热到200℃：产生“杂环胺”
富含蛋白质、氨基酸的食物（如鸡肉、牛肉、鱼肉等）加热超过200℃后，会产生杂环胺。
研究发现，杂环胺具有致癌性和致突变性，与肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有关。
蛋白质类食物加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生的杂环胺通常越多。
日常烹饪过程中，总难免会遇到食物烧糊、烤焦的情况，若只是轻微的焦糊，很多人还是会选择继续吃，总之，烧烤温度越高，产生的致癌物质越多。
虽然但是！不是所有烤焦的黑物都致癌。虽说烧焦部分，致癌物含量更高，但“剂量决定毒性”。烧焦食物中的致癌物有多少，能增加多少患癌风险，目前也还缺乏明确的定量关系。
从科学角度说，偶尔吃一点烧焦了的食物不见得致癌。
但有一说一！人吃东西主要是为了吸收营养，维持身体健康，而烧焦的食物基本上都已碳化，不含有营养成分，不具有食用的意义，因此不建议吃烧焦的食物。所以听话哈，咱少吃，不好吃就干脆扔掉吧！如果觉得实在是浪费就把烧焦的部分去掉再吃吧。
答案是：不一定！
烧焦的食物中含有多少致癌物？
对于食物而言，成也“温度”，败也“温度”。
合适的温度，不仅可以杀灭食物中的致病菌和寄生虫等，还能让纤维被软化，抗营养因子减少，氨基酸类呈味物质溶出，口感更好，很多营养素也更容易消化吸收了；当食物被加热到太高的温度，其中的维生素B族、维生素C、以及不饱和脂肪酸等健康成分被破坏，还可能生成一些有害物，其中就包括致癌物。
01加热到120℃：产生“丙烯酰胺”
含有碳水化合物和氨基酸的食物（如土豆、面包、等），经过120℃以上高温烹制后，很容易出现“美拉德反应”。这种反应可以让食物呈现褐色，同时还能生成诱人的香味，让人更有食欲。但也会产生一些有害物质，如丙烯酰胺。
02加热到200℃：产生“杂环胺”
富含蛋白质、氨基酸的食物（如鸡肉、牛肉、鱼肉等）加热超过200℃后，会产生杂环胺。
研究发现，杂环胺具有致癌性和致突变性，与肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有关。
蛋白质类食物加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生的杂环胺通常越多。
日常烹饪过程中，总难免会遇到食物烧糊、烤焦的情况，若只是轻微的焦糊，很多人还是会选择继续吃，总之，烧烤温度越高，产生的致癌物质越多。
虽然但是！不是所有烤焦的黑物都致癌。虽说烧焦部分，致癌物含量更高，但“剂量决定毒性”。烧焦食物中的致癌物有多少，能增加多少患癌风险，目前也还缺乏明确的定量关系。
从科学角度说，偶尔吃一点烧焦了的食物不见得致癌。
但有一说一！人吃东西主要是为了吸收营养，维持身体健康，而烧焦的食物基本上都已碳化，不含有营养成分，不具有食用的意义，因此不建议吃烧焦的食物。所以听话哈，咱少吃，不好吃就干脆扔掉吧！如果觉得实在是浪费就把烧焦的部分去掉再吃吧。
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