【医院科普】 “春节怎么吃”系列：这些“高风险”食物吃的要“小心”

（本科普来自复旦大学附属金山医院）

   农历新年将至,对于大家来说,过节较喜欢的事情，无非就是好好地吃一顿,犒劳一下辛苦拼搏的一年,但是过节怎么吃却成了一个需要考虑的问题。现在普遍生活水平提高，怎么才能吃得安全、健康又营养?

   一起来看我们医院的营养专家如何说:

   一.如何注意饮食安全？

   节日里通常也是各种食品安全事故高发期，各种食物过期、过量或搭配不合理引起的肠胃炎相对比平时有更高的发病率。所以，在外出聚餐活动时，需要注意选择有资质、证照齐全的饭店。另外需要注意餐厅环境是否整洁、使用餐具是否洁净，食材是否新鲜等。尽量不要在路边的无证摊点吃东西，以减少食物中毒及肠胃炎的发病率。

   二.春节期间有哪些高风险食物？

   白切鸡、寿司。很多商家为了保持白切鸡的鲜嫩，鸡骨头还带着血水，寿司大多是生肉、生鱼，核心温度难以达标。现阶段，肉蛋禽要煮熟吃才安全。一次吃不完，建议微波炉加热后再食用，餐食食用时限为烧熟后4小时。

   三.春节期间哪些食物容易中毒？

   警惕黑木耳、银耳和湿米粉、河粉等米酵菌酸中毒。潮湿多雨的天气，泡发的黑木耳、银耳和湿河粉、米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等谷类发酵制品以及马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等薯类制品，存放时间过长，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用会损害人的肝、脑、肾等器官，导致食物中毒。

   特别提醒：消费者要注意选择正规渠道购买上述食品。在选购河粉、米粉（线）尤其是散装称重的湿河粉、米粉（线）时，要确认产品生产日期、保质期；应储存在阴凉、通风干燥处，且贮存时间不宜过长。湿米粉、米粉（线）等谷类发酵制品应在购买当天；木耳或银耳应在泡发当天食用完。不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

   警惕食用红心甘蔗引起中毒。甘蔗中间变红，是因为受到了霉菌的污染，发生霉变才会使甘蔗发红，霉变的甘蔗中含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质，人体食用后出现食物中毒的现象。3-硝基丙酸对多种动物具有毒性作用，被人体吸收后，发病急，一般是十几分钟至十几小时。短时间内就会引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直、瞳孔放大，严重者可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。      

转载自公众号：复旦大学附属金山医院

原作者：张洁

本文转自医院官网/公众号，本信息是为了给患者提供帮助，没有商业性质，如有侵犯权利，请告知下架