天津武警医院告诉你生活中的隐形杀手

时间:2016-01-13
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近日,国外科学家根据先关研究称,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能引起包括癌症在内的多种疾病。他们的研究表明,普通植物油在加热做饭的时候会产生大量醛类化合物;而醛类化合物是引起癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症发生的物质,对人体健康不利。





这种说法让家庭主妇造成恐慌:怎么植物油不是较健康的吗?


研究显示植物油可能致癌


据英国《每日邮报》报道,科学家称用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能引起包括癌症在内的多种疾病。


德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德表示,英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中,所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言,假如改用黄油、橄榄油、猪油、或者椰子油,产生的醛类物质就大为减少;科学家 使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油代替普通植物油,其中尤以椰子油较为健康。


在之前加拿大多伦多大学的学者也邀请了志愿者进行实验,在食用一段时间的红花籽油后,志愿者体内的低密度脂蛋白降低了8%至13%,而心血管疾病的死亡风险却明显增加。


科学家解释称,红花籽油中含有非常多的ω-6系列脂肪酸和少量ω-3系列脂肪酸。虽然这种脂肪酸可以降低人体内的低密度脂蛋白,但同时也会增加患冠心病的风险。我们一直认为非常健康的玉米油也同样存在这一问题。


不过中国营养学家表示,中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况都和外国有差别,不能照搬国外研究结果。因而,植物油是否真如研究所说的有致癌倾向,还有待进一步的研究。


常见的致癌饮食包括哪些?


其实在日常生活中,除了以上提到的植物油可能致癌之外,还有些已经确定是致癌的食物,都有哪些呢?我们一起来听一听天津武警医院的一位主任医师的说法。主任医师表示,日常生活中要远离以下致癌物质:


1.熏烤食品

熏烤的鱼、肉类及豆制品含有3、4-苯并芘和亚硝胺类致癌物质。3、4-苯并芘是一种多环芳烃类物质,它产生于燃料的不完全燃烧过程中,故食品在熏烤过程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已证实对动物和人类有致癌作用;


2.腌菜

在我国部分地区常以腌制的酸菜为主要副食品,这种酸菜主要含有致癌物质亚硝胺,另有73%的样品被致癌霉菌白地霉所污染。使用这种酸菜液可以实验诱发小鼠食道上皮癌前病变。


3.酱油

酱油是黄豆、花生饼、面粉等为原料,经米曲霉菌发酵酿制而成,是我国每家每户烹调必备的调味品,红烧、熏烤、凉拌、卤制等都少不了它。可是,酱油与癌症的发生存在一些必然的联系,发酵酱油中含大量的致突变和致癌物,可造成多种菌株发生突变,把这些物质从酱油中分离出来,再喂给大白鼠,会使多数大白鼠发生癌症;流行病学调查发现,酱油的消耗量与肝癌发病率有密切关系,吃酱油越多,发生癌症的可能性越大。


4.酒

酒的主要成份是乙醇,其次是乳酸和乙酸、酚类化合物、酯类和醛等。饮酒与乳腺癌及消化道癌的关系密切,在乳腺癌发病率方面,饮酒者比不饮酒者要高出40%~接近满分。


5.霉变食物 

几乎所有谷物霉变都含黄曲霉毒素,黄曲霉毒素对动物的致癌性已经明确。每人天天摄取量的多少与肝脏发病率呈正相关,喜欢吃发酵食物和常吃霉变食物者发生肝癌的可能性较正常人大。

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