喜欢吃烤肉容易得胰腺癌，要怎么办？

那些喜欢全熟烤肉的人比那些喜欢吃生肉或根本不碰烤肉的人患胰腺癌的几率高出60%左右。专家指出，动物脂肪燃烧后，会产生一种强致癌物质，它会与人体的DNA结合，导致细胞突变，并导致癌症。处于成长阶段的儿童，食用含有动物脂肪的肉类，如烤鱼、鸭、鸡等，会严重损害身体健康，引起细胞突变；患有各种慢性病的中老年人如果吃烧焦的烤肉，更容易致癌。那么如何避免烧烤变焦呢？健康饮食？

1、烤前准备。烧烤食物前，先在烤架上刷上一层油，防止食物粘在架子上。随时用铁刷将烤架上的残渣刷干净，以免影响食物的风味。

2、不同的配料，不同的烘焙方法。烤肉片：薄薄的肉片可以在3分钟左右煮熟，不宜烤太久。否则，肉会变硬或烧焦，味道也不好。猪肉必须煮到熟，牛肉不能烤到熟，否则会破坏肉的嫩度；海鲜和鱼：烤蛤蜊和鱼片时，较 好用箔纸包好，这样既不容易烤焦鱼皮，也容易存放美味的汤，烤2到3分钟。甜而不辣、热狗、香肠等：尽量用小火。除了蔬菜，较 好把它放在锡纸盒里，用阴燃的方法烤，火越旺越好。烤玉米时，不要把外面的玉米皮全部剥落，留4-5层皮，慢慢用低热烤，要有耐心。

4、将食物及时翻烤，反复翻烤不仅会延长烘烤时间，还会破坏蛋白质，使肉变硬。在转动食物时，食物必须加热到一定程度才能轻易转动。如果有些食物翻过来后粘在网格上，说明蛋白质还没有完全加热。死板只会撕裂蛋白质纤维，如果是鱼，就会形成剥落现象。

5、在烧烤过程中，食物的时间越长，水分和油脂的损失就越大，而干燥剂的味道就越重。因此，在烧烤过程中，应在食物上刷上一定量的烤油，以保持食物的水分，但要注意不要一次刷得太多，否则会点燃明火，使食物变黑。

6、先烤油腻和高脂肪的食物，然后再烤不太油腻的食物，食物应尽量煮熟，以防腹泻。