植物油炒菜产生致癌物质?

一些人可能认为用植物油炒菜比较健康，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物是健康的，但英国一项研究却发现，事实不一定如此。在高温下，部分植物油产生的有毒致癌物质可能还更多。

据英国《每日电讯报》11月7日报道，英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能引起包括癌症在内的多种疾病。科学家 使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油代替普通植物油。

观点

■玉米油和葵花籽油等普通植物油加热做饭会产生大量醛类化合物，可能引起癌症、心脏疾病以及痴呆

■用植物油烹饪炸鱼和薯条，致癌醛类化合物的含量超出世卫组织健康标准的100到200倍

■植物油产生Ω-6脂肪酸，能降低大脑中的Ω-3脂肪酸，从而使人产生心理健康疾病、失语症等

研究发现：椰子油较健康 产生的醛类致癌物较少

研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能引起癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。

英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，假若改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油较为健康，产生的醛类致癌物较少。

研究团队发现，橄榄油、玉米油和葵花籽油产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，而不论何种油，与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多。

通过一系列研究、实验，格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说：“几十年来， 一直警告我们说，黄油和猪油有多坏。可是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油很好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。可是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”

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