饮食与基因

人们常说，病从口入，吃五谷杂粮哪有不生病的？那么我们经常吃的食物是不是都很“安全”？从基因的角度可以解答这个问题。

对食物不耐受产生的后果

对食物不耐受，简单可以理解为食用某种食物会感觉到不适。例如我们较常食用的小麦，很多人都会对小麦产生慢性不耐受，引起消化系统的炎症和机体免疫失衡，但是大多数人对此一无所知。那么这种人类食用了几千年的较较常见的食物，是如何引起消化系统，甚至免疫系统失调的呢？

我们都知道小麦淀粉是一种多糖，淀粉在一些酶的作用下转化成单糖等，果糖是单糖的一种形式。由于每个人对糖的吸收和代谢能力因遗传因素存在差异，某些有特定遗传因素的人会对果糖很敏感，例如具有ALDOA基因突变的人。对果糖吸收和代谢的改变会导致机体对果糖的敏感性，从而引起肠道的炎症。还有一些人可能会对小麦中的麦胶蛋白质和麦谷蛋白产生不耐受，就是我们俗称的面筋，同样也是由于相关酶的基因突变导致对小麦蛋白的吸收代谢障碍。这些过敏我们称之为食物的慢性不耐受，它对人体的损害不是一下形成的，而是经年累月逐渐积累的，较后导致身体一些器官、免疫系统受损，例如消化道慢性炎症，接下来的问题就会越来越严重。

还有牛乳中的乳糖，如果你携带β-半乳糖苷酶基因（LacZ）突变，那么对于乳制品就会产生消化困难。有些人喝牛奶后会有腹泻、胀气和肠道疼痛反应，这可能就是由于遗传性的乳糖不耐受所致。在亚洲和黑人种族中这种性状更加普遍。除了明显的消化道问题外，那些有遗传性乳糖代谢困难的人，如果继续食用奶制品，发展成白内障的危险将大大增加。

持续食用“不耐受食物”会营养失衡

   长期的食物不耐受引起的消化道炎症，影响免疫系统，会给我们带来很多健康困扰，比如荨麻疹、失眠、便秘等等，这些问题虽然不会马上致命，但对生活质量影响很大，长期下去对健康是十分不利的。我们不是吃什么就会吸收什么，但的确是从吃的食物中吸收营养成分。如果持续摄入使基因反应异常的食物，引起肠道炎症和肠道功能损害，进而导致营养成分的吸收失衡，从而影响健康。

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